Здравствуйте, вопрос решен! Нужно было дать разрешения в системных настройках на съемку экрана.

http://joxi.ru/MAjYQJUx5bK82e вот такой скрин получается во всех случаях. Будь то экран целиком или фрагмент - без разницы.

Catalina 10.15.5. Версия joxi 3.0.42. Доп. экраны у меня не активированы, то есть функционал есть, но я им не пользуюсь.